在“品质、服务、清洁、价值”的经营宗旨下，人们不管在欧洲、美洲或者亚洲光顾麦当劳，都可以吃到同样新鲜美味的汉堡食品，享受到同样快捷友善的服务，感受到同样的整齐清洁及物有所值。麦当劳是如何做到呢?它的秘密就是品质、服务、卫生等标准化的执行。今天我们就来分享它的品质标准化的执行。
麦当劳制定了一一整套的质量标准和管理制定，以保证在任何情况下都向顾客提供品质一流的食品。
精确到0.1毫米的制作细节
比如，严格要求牛肉原料必须挑选精瘦肉，牛肉由83%的肩肉和17%的上等五花肉精制而成，脂肪含量不得超过19%，绞碎后，一律按规定做成直径98.5毫米，厚5.65毫米，重47.32克的肉饼。食品的要求标准化，无论国内国外，所有分店的食品质量和配料相同，并制定了各种操作和细节，如“煎汉堡包时必须翻动，切勿抛砖”等。
无论是食品采购还是产品制作，烤焙操作程序，炉温，烹调时间等，麦当劳对每一个步骤都遵从严谨的高标准。麦当劳为了严抓质量，有些规定甚至达到了苛刻的程度。例如：
面包不圆，切口不平不能要；
每块牛肉饼从加工一开始就要经过40多道质量检查关，只要有一项不符合规定标准，就不能出售给顾客；
为了方便管理，所有原材料、配料都按照生产日期和保质日期先后摆放使用。
分秒必争冷透热透
麦当劳还竭尽全力提高服务效率，缩短服务时间，例如要在50秒内制出一份牛肉饼、一份炸薯条及一杯饮料，烧好的牛肉饼出炉后10分钟，法式炸薯条炸好后7分钟若卖不出去就必须扔掉。
麦当劳的食品制作和销售坚持“该冷食的要冷透，该热食的要热透”的原则，这是其食品好吃的两个最基本条件。
为了实现这两个基本条件，厨房生产的座右铭“少量多次”以维护食品的高质量和高新新鲜度。麦当劳公司绞尽脑汁使用科学方法去试验如何保持食品的高质量和高新鲜度。其中最有效的研究成果在每一个餐厅使用的“产品质量指南”。
“产品质量指南”的横轴写上各种食品的名称，纵轴写上每个小时及分开时段显示每五分钟内应有的食品保存量。例如，按照现在的销售量，4分钟应制作12个汉堡包，但是，按照“产品质量指南”，这12个汉堡包不能一次做好，由于每个汉堡包的制作时间是1分45秒，加上调制，清理炉面和取新肉饼的时间，10分钟可以做4次。因此，这12个汉堡包要分4次做，每次做3个，用这样的“少量多次”的原则制作，就能把最新鲜的和质量最高的汉堡包送到顾客手中。
制作好的食品放在中央运输槽内保存。这些产品依照包装时间的先后，每列都放有一个小小的塑料标志牌，上面写着阿拉伯数字：1、2、3......
食品管理人员则眼睛盯着墙上的一面大钟。只要保存时间一过，他就对经理说：“经理，这个超过了保存时间，请丢弃。”
按照麦当劳公司的规定，各种食品的保存期是不同的。三明治类的保存期为10分钟，炸薯条7分钟，炸苹果派10分钟，咖啡30分钟等
厨房内放置着一个“废品箱”，专门收容过期未出售的食品。为了控制“废品”的数量，经理必须把作废产品的数量记录在废品报告中，以制定精确的生产数量。
麦当劳的经营方针是坚持不卖味道差的食品，为了信守诺言，时限一过就马上舍弃不卖，麦当劳在十分重视食品质量的同事，还不断改进菜谱，佐料，努力迎合不同年龄，性别，层次，地区消费者的不同口味。
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