世间蔬菜千千万，唯有茄子最下饭。夏天正值茄子新鲜上市，餐桌上怎么可能少得了这下饭菜呢。
此时的茄子不仅鲜嫩美味，还因为茄子是凉性食物，能帮助咱们清热解暑，缓解夏季燥热。
茄 子 对 你 的 好
茄 子：下 火 消 暑
茄子是夏季的时令蔬菜，也是吃茄子的最佳时节，因为茄子有极强的下火消暑的功效。
食用茄子不像是黄瓜、水果之类的食品，它吃起来并不“清凉可口”。但茄子是从内而外的消暑解热，可以预防夏季常见的痱子、疮疖等又暑气导致的疾病。
茄 子：降 血 脂
茄子中含有皂苷类化合物，对机体有双向调节的作用。有很好的抗疲劳、降血脂的功效。
茄 子： 抗 衰 老
茄子中还含有丰富的维生素e，是有效抗击自由基，抗衰老的微量元素。并且，茄皮中的果胶和类黄酮含量非常高，具有很强的帮助皮肤抗氧化的作用。
茄 子：清 热 活 血、散 血
茄子属于寒凉性质的食物，夏季天气炎热，干燥，有些有痔疮的朋友，可能会出现一些痔疮反复出血的症状，食用茄子有很好的缓解作用。
茄 子：保 护 心 血 管
茄子中含有丰富的维生素p，维生素 p能增强人体细胞的粘着力，并可增强人体毛细血管的弹性，防止血管破裂。
因此，食用茄子可以有效保护人体心血管，降低胆固醇。
茄 子：淡 化 老 年 斑
有老年斑的老年人可以多吃一些茄子，对于淡化老年斑是很有好处的。
注： 有极少数人对茄子有过敏或不良反应。如果发现吃了茄子之后不舒服，那就一定不要吃了。
在中医眼中，茄子还是一剂良药。可以辅助治疗很多常见，但非常棘手的疾病。
一个茄子等于10副药
1、疝气： 鲜茄蒂4～5个，煎取浓汁，白糖水调服。
2、风湿性关节炎： 茄子根15克，水煎服。每天1次，连服数天；或茄子根90克，浸入500毫升白酒中，3天后服用。每次饮15毫升，每天2次，连服7～8天。
3、腹泻： 茄子根15克，石榴皮3克，水煎服。
4、口腔溃疡： 以霜后茄子放干，研细末，抹于患处，1～2次即愈。
5、乳腺炎： 将茄子细末撒于凡士林纱布上，外敷患处。
6、便血： 经霜茄子连蒂烧存性为末，每日空腹温酒服10克；或茄叶10余片水煎服。
7、牙痛： 茄根捣汁，频涂之；或陈茄根烧灰敷之，先以露蜂房煎汤漱口。
8、乳头皲裂： 霜打的茄子花焙干，香油调敷患处。
9、冻疮： 茄根10棵，花椒3克，水煎洗患处。
10、老烂脚： 取鲜紫茄之皮，局部外敷，每日1～2次。初用时局部症状加重，1周左右反应消失。
茄子还是一种低热量、高营养的蔬菜，在减肥期间可以经常食用。据说，每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克，热量还不到苹果的一半。
但烹饪过茄子的人都知道，茄子是“吸油大户”，油放少了不好吃，放多了太油腻！
还有朋友和我说，茄子炒不进味，有时候还炒得生！炒茄子既想要入味又要想省油，这样两全其美的解决方法还真的有！
让 茄 子 少 吸 油
只要在切好的茄子上撒上少量盐腌制5分钟，然后挤出水分，就能破坏茄子的海绵质，减少吸油，而且这样处理过的茄子也更容易熟。
没有腌过的茄子里水分太多，炒的时候才不容易入味；而用盐腌制后，茄子里的水分可以轻松挤出来，挤出水分的茄子就能容易吸收外面的汤汁啦！
这样做出来的茄子既省油又好看，以后你就不会说吃茄子等于喝油了！
还有一个问题是，切开的茄子会变黑！
茄子刚切开的时候一般是白色，放在空气中一段时间之后就会变黑了。
这是因为茄子里含有一种奇特的物质叫单宁，单宁一接触空气就会被氧化成黑色的物质。
梨和苹果切开后也会变黑，这是因为他们的果肉里也含有单宁。
解决方法： 可切开的茄子用盐水浸泡，可阻隔单宁和氧气的结合，避免茄子变黑。而且我们炒茄子的时候，可以适量放些醋，这样炒出来的茄子也不会发黑。
在市场上总能看到，长茄子和圆茄子。同样是茄子，除了“身材”不一样，两者之间还有什么差别吗？
圆茄子vs长茄子
区 别 一：口 感 不 同
口感不同，长茄子的水份比圆茄子的多一点，它的纤维比较细，圆茄子的纤维是比较粗的，吃起来口感较硬，没有长茄子那么软滑，所以长茄子的口感更好。
区 别 二：做 法 不 同
两种茄子的质感不同，所以在做法上也有一些区别。因为圆茄子硬一点，适合炒或者是炖着吃；长茄子软一点，适用于蒸着或拌着吃。
区 别 三：营 养 相 似
长茄子和圆茄子别看长得不一样，营养还是都差不多的，只是长茄子胡萝卜素、维生素c、钙、钾含量稍高，而圆茄子维生素e、镁、锌含量略胜一筹。
区 别 四：生 长 季 节
长茄子一般生长在5到7月份，水份比较多，到了秋天水份较少，口感就不好了，而生长在秋季圆茄子水份比较多，口感也是最好的。
说到茄子的区别，大家肯定还疑惑：买茄子选直的还是弯的？
直茄子vs弯茄子
其实，直茄子和弯茄子，在营养上没有太大区别，跟茄子生长过程中受日照、水分和生长环境有关系。
有些茄子生长过程中吸收营养比较充分，因为营养过剩导致弯曲。
其实不管哪种茄子，营养成分上偏差并不大，真正影响茄子营养的是烹饪方式的选择。
茄子最健康的吃法还是隔水清蒸，既能充分加热也保证营养素不被破坏，蒸的时候可以放一些蒜蓉，让味道更加丰富。
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