中文名    吉利丁
别 名 明胶或鱼胶
作 用 理想的蛋白源  
外文名    gelatin
主要成分      蛋白质
来 源 动物的骨头提炼出来的胶质
吉利丁（又称：明胶或鱼胶），由英文名gelatin译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
吉利丁又称或，由英文名gelatin译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为。
以新鲜牛皮和猪皮为原料，采用全套不锈钢设备，严格筛选鲜骨皮，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。
生产出的明胶为一种无味、无色（略带浅黄色）、半透明、坚硬的物，其不溶于有机溶剂，它吸水性强、粘度高，明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白质的水解产物，所以可作为一种添加剂。
西餐厅用高级果冻粉，布丁粉，明胶粉、吉利丁粉成品清新透亮，韧劲十足，是各大西餐厅和酒楼的首选。
家庭使用--轻松让您尝到大师级品味。
鱼胶粉，全蛋白质成份，不含淀粉质。专业diy果冻、慕斯、甜点必备原料。鱼胶粉,英文名称gelatine ,又称吉利丁粉或吉利t粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以diy果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料，可替 代琼脂、吉利丁片使用。
建议比例：
混合材料（水，奶等）1l       5l      10l      22.7l
鱼胶粉              22g     110g    220g      500g
使用方法：先准备好原料（水+牛奶或者其他根据自己爱好）1l，加热并将22克鱼胶粉加入溶解，熄火待微凉后倒入喜欢的模具成型，放冰箱冷藏后即可食用。
提醒：喜欢硬一点口感的可以适当增加鱼胶粉的分量哦，也可以添加喜欢的果肉增加分量。
椰汁桂花水晶冻糕：
材料：椰浆800毫升，鱼胶粉80克，桂花20克，糖200克，水1.2公升
做法：1.先将800毫升的椰浆倒入锅内，再加入200毫升的水，慢火边煮边搅拌直椰汁煮熟后熄火。
2.再将100克糖及40克鱼胶粉加入椰汁的锅内搅拌至溶，然后倒入模具内待冷后，放入冰箱下格冷藏至凝固。
3.另将桂花倒入滚水中，加入糖搅拌至糖溶，待凉，约10分钟。
4.再加入40克鱼胶粉搅拌至溶，再待凉。
5.可将桂花糖水加入椰汁糕内，再放入冰箱冷藏至凝固，切块即可食用。

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