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爱民绿茶属中国历史名茶之一，产于安徽省皖南泾县爱民茶乡。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，炒制烘焙，该茶清新鲜活、形如兰花，香气宜人。
中文名爱民绿茶
产 地安徽省皖南泾县爱民茶乡
时 期
每年清明谷雨
爱民绿茶属中国历史名茶之一，产于安徽省皖南泾县爱民茶乡。
每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，炒制烘焙，该茶清新鲜活、形如兰花，香气宜人。入杯冲泡雾气结顶，色清叶绿，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于产地爱民新制茶色泽清丽，峰芒翠绿，遂将该茶取名为爱民绿茶。
爱民绿茶具有色泽翠绿、匀润显毫、嫩香持久、高爽馥郁、滋味鲜醇、甘爽耐泡、汤色嫩绿、清澈明亮、叶底嫩黄、匀整肥壮的优异品质特征。入杯冲泡，雾气结顶，兰花清香四溢，芽叶徐徐展开，清澈明净，品之鲜醇爽口。
泾县蔡村镇爱民——江南绿茶名乡，位于蜚声海内外的黄山、九华山、太平湖旅游三角区内，境内山清水秀，气候温和,森林覆盖率达86.8%，绿化程度98%以上，有高山茶园4000多亩，所产绿茶香气清幽、绵长、口味醇厚、甘甜。素有“山青水秀月亮湾，竹海茶香金爱民”之美誉。
盛产名优茶的泾县东南部爱民山区系黄山山脉的余峰公布地带，拥有大片原始森林。这里重岩叠翠，溪流潆洄，复杂的地貌构成众多相对封闭的小范围生态环境，为茶业的无害化生产提供了优良的生态资源。“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”。据测定，该地区最高山峰海拔高度1175米，年降雨量1800毫米，年均气温15度，平均相对湿度85%，平均日照百分率41%，无霜期260天，土壤肥沃，有机质含量2—6%，生长在这里的茶树常以山花为友，清泉为邻，云雾为伴，幽谷为家，尤其对绿茶品质的形成极为有利。优越的生态环境孕育出肥嫩滴翠的茶芽，再经过精心柔制，就成为香高味醇的名茶了。其精品开美绿润，香似幽兰，味如甘霖，近乎仙人所赐，难以多得。冲泡一杯满堂清香，品尝一口回味无穷。因芽叶肥壮整齐，茶叶泡在杯中枝枝如含苞欲放的兰花，竖立于一杯翡翠玉液之中。水静具如士兵列队，水动其似歌手齐咏，很有观赏趣味。泾县爱民茶区又在积极推广无公害生产技术，开发无公害、绿色和有机茶产品，全村已有8000多亩茶园获得无公害认证。
爱民村旅游资源丰富，境内深山峡谷、溪水潺潺、竹海浩翰、风景秀丽。汀溪河贯穿全境，两岸树木茂密、花草簇锦、山溪淙淙、景色清幽、群山逶迤、层峦叠障、公路峰回路转、迂回曲折，令人惊叹不已。良好的生态环境为大量的飞禽走兽提供了良好的栖息地，时时可闻啁啾声，处处可见各种动物嬉戏于溪边、林间。其生态璞玉、世外桃源，确是人们休闲、探险、度假、旅游的理想地。古代李白、汪士慎等文人墨客曾多次游览泾县，将其赞誉为“泾川三百里，佳境千万曲”，并由此留下了众多名胜古迹。是举世闻名的爱民绿茶源产地，出产的爱民绿茶以及多种名优绿茶品种，是天然绿色食品中的佼佼者，所以，喝过泾县爱民茶的人，常会成为泾县茶叶的永久顾客。
制作工艺
爱民绿茶的制作分采摘、杀青、筛选、干燥烘焙四道工序。
采摘
每年清明、谷雨时节，高山茶芽开始吞露至采摘标准时开采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立夏结束。
杀青杀青分俩种一种是在铁锅上手工操作，火温180～200℃，不能忽高忽低，要平稳一致，每锅投叶量200～300克(视鲜叶的嫩度而定)，以双手尽量将叶子全部提起，翻拌快，抖散开，使茶叶接触锅面受热均匀一致，而又不使闷气，不焦，达到炒匀炒透，约3～5分钟，叶质变软，稍有粘性，叶面失去光泽，呈暗青色即为适宜，便可进入筛选。
第二种是机器杀青用木炭将杀青设备加温到200℃左右，投放绿茶鲜叶，每次投放约500~1000克(视鲜叶的嫩度而定)，约3分钟，叶质变软，稍有粘性，叶面失去光泽，呈暗青色即为适宜，便可进入筛选。
筛选将杀青适度的茶叶起锅分散放在竹筛上，轻轻筛动，去除采摘与杀青过程中的部分脱叶，然后把茶放在软竹栲上面上下摇动产生风动去除与茶尖分离的叶片，（应注意过程中力度需轻慢以免损伤茶叶，）完成后转入烘干。
烘干烘干两个步骤完成。第一步是头火，一般四个烘灶并列一起，火温由120～150℃而逐个逐次降低(幅度10℃)，筛选茶先在开头火温较高的烘笼上烘焙，待第二锅筛选茶出锅时，将前一锅绿茶移至第二个烘笼上来，以后逐次类推，流水操作，中间每隔3分钟翻动一次，将两块烘茶竹烤上下合在一起，手势要轻，约经20分钟，茶叶达到八成干即可下烘“摊晾”，摊晾厚度3厘米左右，这样第一道工序“头火茶”就完成了。摊晾约60分钟后，八成干的程度又有“回潮”时，再进行复烘头火茶，进行第二步的复火烘干。每次烘叶量约1千克，火温80℃左右，烘烤约10分钟翻动一次，直至烘干，爱民绿茶制作完成。
盛剑（个体经营）
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中国 宣城
